Le Kimchi

Généralement à base de chou fermenté avec de la poudre de piment rouge et d‘autres épices, il peut être constitué d’autres légumes comme le radis, le concombre ou la feuille de sésame. Extrêmement varié, il existe plus de 300 recettes.

Plat traditionnel par excellence, chaque famille possède son secret de fabrication. Les ingrédients fréquemment utilisés dans la fabrication du kimchi sont le gingembre, l’ail, la ciboule, les huîtres, … et autant d’ingrédients qui font parties des recettes personnelles des familles coréennes.
C’est un aliment qui est présent sur toutes les tables coréennes. C’est un plat d’accompagnement pour de grands plats à base de viande entre autre.

 

Ingrédients (pour 3 personnes)

korean kimchi jjigae • gros chou chinois
• 160 g de sel gemme
• 1/2 cuil. à café de poivre de cayenne
• 5 cm de gingembre frais, râpé
• 3 cuil. à soupe de piments
• 5 oignons nouveaux, hachés
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• cuil. à soupe de sucre en poudre
• 2 tasses 1/2 d’eau

Préparation : 10 min ( + 9 jours Macération)
Cuisson : Aucune

 

Recette

1 – Coupez le chou en deux, puis en gros morceaux.
2 – Disposez une couche de chou dans le grand récipient et saupoudrez de sel.
3 – Continuez en alternant les couches de chou et de sel, terminez par une couche de sel.
4 – Couvrez le chou avec un plat aussi ajusté que possible.
5 – Maintenez avec un poids, par exemple des boîtes de conserve, et mettez au réfrigérateur pendant 5 jours.
6 -Enlevez le poids et le plat, jetez le liquide.
7 – Rincez bien le chou sous l’eau froide.
8 – Pressez le chou pour en extraire l’eau.
9 – Remettez-le dans le récipient et ajoutez le poivre de cayenne, le gingembre, le piments, l’oignon nouveau, l’ail, et le sucre.
10 – Bien mélangez avant de le laisser mariner dans un grand bocal stérilisé.
11 – Recouvrez d’eau et fermez avec un couvercle adapté
12 – Mettez au réfrigérateur 3 à 4 jours avant l’emploi.

kimchi

Des plats à bases de Kimchi

Changnanjeot Kkakdugi : du kimchi de navets en gros dés avec des intestins de merlan d’Alaska fermentés au sel
Ueong kimchi : du kimchi au sel, du poireau, de l’ail et de la poudre de poivron rouge avec des graines de sésame
Buchu kimchi : du kimchi au poireau avec du gingembre, de la poudre de poivron rouge et des anchois fermentés

Memilmuk muchim : du kimchi avec de la gélatine de sarrasin
Kongnip kimchi : du kimchi de feuilles avec des graines de soja avec des anchois fermentés au sel, de la ciboule, de l’ail, du gingembre, de la poudre de poivron rouge et de la sauce de soja
Kimchi bap : Mélange de riz cuit avec du kimchi et du bœuf haché

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