Haemul Pajeon

Tout comme nous, les coréens ont des tartes salées. Le Pajeon en fait partie. Il est composé d’une pâte à base de farine que l’on couvre de viande ou fruits de mer de son choix accompagnés de quelques légumes et de sauce soja. Profitez aussi des soupes à base de poisson.

 

Haemul Pajeon

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100 g de moules
• 70 g de palourdes
• 70 g d’huîtres
• 5 verres d’eau
• 200 g de ciboule
• 1 piment vert
• 1 piment rouge
• pâte des galettes :
• 95 g de farine
• 30 g de poudre de riz gluant
• 1 verre d’eau
• 1 oeuf
• ½ verre d’huile
• Sel
• Sauce soja vinaigrée :
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes

 

Recette

1 – Lavez les fruits de mer dans de l’eau salée et égouttez-les dans une passoire. Coupez-les sur 1 cm de large, salez et poivrez, puis laissez-le tout reposer 10 min.
2 – Coupez le piment vert et le piment rouge (2 cm de long / le plus fin possible) et retirez les pépins.
3 – Lavez la ciboulette et coupez-la (10 cm de long environ)
4 – Ajoutez la poudre de riz gluant, le sel et l’eau dans la farine, puis mélangez
5 – Battez un œuf (comme pour une omelette).
6 – Mettre un peu d’huile dans la poêle et versez-y tous les légumes coupés. Ajoutez une demi-louche de pâte sur le tout. Puis étalez 2 ou 3 cuillères à soupe d’œuf battu au-dessus.
7 – Faites cuire la pâte 5 min. à feu moyen. Puis retournez la galette, recouvrez la poêle d’un couvercle et faites cuire encore 3 min.
8 – Servez avec la sauce de soja vinaigrée.

 

Quelques plats coréens à base de poissons

Gamjabap : des pommes de terre avec du riz cuit
Okdom juk : De la bouillie de riz mélangée avec des brèmes
Miyeok juk : De la bouillie de riz mélangée avec l’ormeau
Gulbap : Du riz cuit à la vapeur accompagnées d’huîtres

Dongnae pajeon : des crêpes de poireaux avec des fruits de mer
Kkotgejang : Des crabes bleus crus pimentés à la sauce soja
Ojing-eo sundae : c’est du boudin de seiche garni avec des germes d’haricots, des pattes de calmar, des oignons, du tofu et des poivrons et des oeufs.

Hwangtae gui : des tranches de merlan jaune d’Alaska cuit avec un grill de table
Obunjagi jeok : Des brochettes grillées fait avec des « oreilles de mer »
Obunjagi jjim : Le obunjagi sont aussi appelées « oreilles de mer »

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